【COOK JAPAN PROJECT】ヤニック・アレノシェフ来日！日本食材でエクストラクションを活かした限定料理をプレゼンテーション

こんにちは。
レストランを愛してやまない、美食ソムリエAsaco®です🌹

イベントのトップバッター、一人目のシェフ

ヤニック・アレノ（Yannick Alléno）シェフのディナー初日に伺いました♡

美食ソムリエAsaco — 【COOK JAPAN PROJECT】ヤニック・アレノ（Yannick Alléno）シェフ

【COOK JAPAN PROJECT】とは
DAY1：ヤニック・アレノ（Yannick Alléno）シェフ
DAY1：ヤニック・アレノ（Yannick Alléno）シェフのお料理コース

【COOK JAPAN PROJECT】とは

【コンセプト】
ひと月に3人×10ヶ月（2019年4月〜2020年1月）＝総勢約30人の世界各国のスターシェフが来日。1人1人のシェフがその料理を提供するのは、たった数日間のみ。様々な国、地域から来日する世界のトップシェフが、日本の旬の素材に出会い、味わい、独自の発想と技術で、新たな可能性を探求。それぞれのシェフの感性や哲学を反映した、芸術的で個性あふれる特別なデグスタシオンコースを東京で創りあげる。東京の「COOK JAPAN PROJECT」のレストランにて、その時その場所でしか味わえない唯一無二のガストロノミー体験をお愉しみいただける。

※予約サイト「ポケットコンシェルジュ」より引用

詳細については、以前のブログ記事をご参照ください。

DAY1：ヤニック・アレノ（Yannick Alléno）シェフ

COOK JAPAN PROJECT — ヤニック・アレノ（Yannick Alléno）シェフ

来日：2019年4月5日〜4月7日

＜プロフィール＞

フランスで唯一2つの三つ星レストランを持つヤニック・アレノシェフは現代フランス料理を変えたといわれるモダンフレンチの巨匠。国内外で評判のパリの「バヴィロン・ルドワイヤン」に加え、リゾート地クールシュヴェルにオープンした「ル・1947・オー・シュヴァル・ブラン」でもミシュラン三ツ星を獲得。2007年以降、ミシュランガイドの「3つ星」を保持している。また、フランス、モロッコ、ドバイ、中国、香港、韓国など、世界の5ヵ国で16のレストランを持っている国際的スターシェフでもある。

①『Pavillon Ledoyen（バヴィロン・ルドワイヤン）』France Paris

ミシュラン★★★

World’s 50 Best Restaurant 29位

②『Le 1947（ル・1947）』France Courchevel

ミシュラン★★★

※公式HPより引用

DAY1：ヤニック・アレノ（Yannick Alléno）シェフのお料理コース

当日のディナーメニューはこちら。

メニューは、丁寧に解説付きになっていました。

かぼちゃのエクストラクションのタルテレッタ

Tartelette de Kabochya

🌹美食ソムリエAsacoの美食録インスタグラムより

ラングドシャ、ウナギの燻製クリーム

Fusetsu, crémeux d’anguille fumée

有明海産の海苔を練りこんだパイ蕎麦の実のリゾット

Feuilleté aux argues, crème de ferme, Sarrazin en risoto

セルリアックのモダンレムラード

Cèleri en rémoulade moderne

🌹美食ソムリエAsacoの美食録インスタグラムより

スープドポワソン

Soupe improbable de poissons fins, sardines marinees et assaisonnées d'une mayonnaise d'algues, lichettes de rouget citronnees sur glace d'huile d'olive, lait de sole fouettée au sel de peau et petites ravioles <cappelletti> beurées

COOK JAPAN PROJECT