美食ソムリエAsacoの美食録

年間900軒を食べ歩く、美食ソムリエAsacoが日々の美食を紹介するブログです

ゴエミヨ&ミシュラン常連の日本料理・西麻布【豪龍 久保】にて旬の蟹づくし

こんにちは😃
美食ソムリエのAsacoです。

 

ミシュラン二つ星&ゴエミヨ17/20を誇る、西麻布の日本料理店【豪龍 久保】さんをご紹介します。店主・久保 豪(たけし)さんがシャンパーニュブルゴーニュワインに造詣があり、日本料理店ながらワインリストがとっても豊富なのです!

美食ソムリエ「豪龍 久保」

 

まず、リストから厳選された「ユリス・コラン」のブランド・ノワールでシャン杯🥂

美食ソムリエシャンパーニュ

"Ulysse Collin" Blanc de Noir Les Maillons Extra Brut 28,000

生産者:Ulysse Collin (Olivier Collin) ※2003年創業

産地:France, Champagne

葡萄:N.V. Pinot  Noir(2011) 100%

補糖:BRUT

 

お料理は、「季節のおまかせコース」をカウンターにていただきました🤗✨

カラスミの飯蒸し】

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濃厚な一品目がお出迎え。肉厚なカラスミと、もっちりとした飯飯の贅沢サンド😳濃いうま味がピノノワールとよく合います🥂✨

ミネラルウォーターは、ガス入り・ガスなしがこの2種類。徐々にふくよかになっていくシャンパーニュとともに。

美食ソムリエミネラルウォーター

美食ソムリエ【松葉ガニ】

松葉ガニ

美食ソムリエ【焼き白子の茶碗蒸し】

【焼き白子の茶碗蒸し】
美食ソムリエ「天然トラフグのから揚げ」
天然トラフグのから揚げ・海老芋・銀杏

美食ソムリエ「松葉ガニの椀」

松葉ガニの椀・愛知の原木しいたけ

美食ソムリエ「淡路のタイ」

淡路のタイ

ねっとりとした風味が絶妙です。

美食ソムリエ「白川と加賀蓮根」

「白川と加賀蓮根の焼き浸し」

美食ソムリエ「セイコガニ」

兵庫「セイコガニ」

蟹の季節で見事に蟹尽くしです♡前回【豪龍 久保】さんに伺った時は、絶賛「甲殻類アレルギー」を発症したばかりの時期で、旬の蟹がまったく食べられなかったので、今年は念願かなって食すことができました😍

美食ソムリエ「天然ウナギ」

天然鰻

お料理も後半に差しかかったので、2本目は「ヴォーヌ・ロマネ」をハーフボトルで。ヴィンテージは2012年とまだ若々しいですし、フルボトルで出逢っていたなら、表情の変化や余韻の長さをより感じられたかもしれません🍷

bishoku-VosneRomanee

2012 Bruno Desaunay-Bissey / Vosne-Romanee VV375ml 12,000

生産者:Bruno Desaunay

産地:France, Bourgogne, Côte-d'Or, Vosne-Romanée

葡萄:Pinot Noir 100%, 2012

 

美食ソムリエ「和牛シンシン」

「和牛シンシン・大黒しめじ・万願寺唐辛子」

最後のお食事は、ブリ大根を土鍋ご飯で!

美食ソムリエ「土鍋ブリ大根ごはん」

「土鍋ブリ大根ごはん」

なめこの赤出汁と、お漬物と一緒にいただきます。余った土鍋ご飯は手土産に。

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そして、〆は自家製の「十割そば」です!おつゆが不要なほど、お蕎麦だけをそのまま食べても香りとともに味わえるおいしさでした。そばつゆも自家製だそうです。

美食ソムリエ「十割そば」

自家製「十割そば」

デザートは、洋梨の一種「ルレクチェ」と、さすが【豪龍 久保】さんらしい「シャルドネ」のジュレ

美食ソムリエ「ルレクチェとシャルドネのジュレ」

「ルレクチェとシャルドネジュレ

最後にお願いを聞いていただいて、『ゴ・エ・ミヨ 東京・北陸・瀬戸内2018』に直筆サインをいただきました♡

ゴエミヨ「豪龍久保」

ありがとうございます😊

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【豪龍 久保】Goryu KUBO

・住所:東京都港区西麻布2-15-1 三澤ビル B1F

・営業時間:18:00~21:00

・定休日:日曜・祝日

・カード可

・カウンター、個室あり

・「ミシュラン東京2018」二つ星★★

・「ゴ・エ・ミヨ 東京・北陸・瀬戸内2018」17/20

 

【豪龍 久保】さんの場所は、フレンチ・ワインバー【ラ・カーヴ・ド・ノア】さんの二軒お隣りです。西麻布に訪れた際は、アペリティフディジェスティフで、ぜひこちらにも。

asaco729.hatenablog.com

 

今日も美食でハピハピできますように🥂


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