レストランを愛してやまない美食ソムリエAsaco®の美食録

年間900軒を食べ歩く、美食ソムリエAsaco®が日々の美食やレストラン情報を紹介するグルメブログです

【きざ㐂(き)】銀座「鮨とかみ」から若手鮨職人・木崎氏が独立して赤坂にオープン!日本酒に精通する女将と二人三脚で

こんにちは😃

レストランを愛してやまない、美食ソムリエAsacoです🌹

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今日は、今年のゴールデンウイーク真っただ中、2018年5月1日(火)にグランドオープンしたばかりの、赤坂の鮨店【きざ㐂(きざき)】さんをご紹介します🌸

美食ソムリエAsacoきざ㐂

赤坂【きざ㐂】

 

ゴ・エ・ミヨ 2019 (Gault&Millau)に掲載されました!

 

 

【きざ㐂(き)】について

 

大将・木崎倫(きざき ひとし)さんは、【銀座 久兵衛】や、ミシュランの星に輝いた【鮨とかみ】で修業し、若干28歳の若さで独立されました!

美食ソムリエAsacoレストラン

大将・木崎倫さん

 真新しく清清しい店内。カウンターもピッカピカです!

美食ソムリエAsacoレストラン

【きざ㐂(き)】店内カウンター

この日は有難いことに、貸切(*1)でした♡

 

シャンパーニュについて

 

鮨好きメンバーでの乾杯はまず、お祝いもかねてシャンパーニュで♡

アンリ・ジロー エスプリ・ナチュール(Henri Giraud Esprit Nature)[NV]

美食ソムリエAsacoワイン

アンリ・ジロー エスプリ・ナチュール

セパージュは、ピノ・ノワール80%:シャルドネ20%と、私の大好きな黒ブドウ主体のシャンパーニュです。ふくよかでコクのあるニュアンスがたまりません。ギフトボックスもまた素敵ですよね。開業祝いなどにオススメです。

 

「おまかせコース」おつまみ

 
そして「おまかせコースの」一品目は、銀座【鮨とかみ】でも定番だった、こちら!

美食ソムリエAsacoきざ㐂

突先

マグロの「突先(とっさき)」という希少部位の手巻き寿司です♡

見た目こそ【鮨とかみ】のそれを継承していますが、木崎大将いわく、酢も米も海苔も、すべて変えた完全オリジナルなのだとか。赤酢の尖った酢飯が印象的だった【鮨とかみ】でしたが、たしかに木崎さんの酢飯は、おだかやで落ち着きのある印象。米と酢が馴染む前の状態だそうで、お酢とご飯のうま味を味わう最初の一品です。

 

つづいて、おつまみたちを一気にご紹介。

美食ソムリエAsacoレストラン

【きざ㐂】つまみ

▶︎ヤングコーン
▶︎イサキ、糸魚川・山葵
▶︎北海道・シャコ
▶︎佐島・タコの桜煮

美食ソムリエAsacoレストラン
美食ソムリエAsacoレストラン

▶︎千葉・黒アワビ

▶︎ナガスクジラ、ネギと生姜

美食ソムリエレストラン
美食ソムリエレストラン

▶︎カツオ(塩漬けして燻製)
▶︎二日漬けた自家製の塩辛

美食ソムリエレストラン

▶︎明石・スズキの酒蒸し

 

日本酒について

 

お酒は日本酒へ移行。

以前はお酒屋さんで働かれていたという、若女将が詳しく丁寧に解説してくださいます。【きざ㐂】の日本酒は、大将の落ち着いた姿勢が反映されたつまみや鮨に寄り添うように、奇をてらったものではなく、お酒らしさを味わえるものがラインナップされています。東京鮨バブルに象徴される、浮足立った鮨屋が好む華やか系日本酒とは一線を画す潔い感じ。

美食ソムリエAsaco日本酒
美食ソムリエAsaco日本酒
美食ソムリエAsaco日本酒
美食ソムリエAsaco日本酒
【きざ㐂】日本酒ラインナップ
 

 

「おまかせコース」握りについて

 

お料理はついに握りへ!

美食ソムリエレストラン
美食ソムリエレストラン
アオリイカ・カスゴダイ

美食ソムリエレストラン

三重・ポンプ式 トリガイ

美食ソムリエレストラン

岩手・定置網 83kg マグロ
美食ソムリエAsacoレストラン
美食ソムリエAsacoレストラン
コハダ・車海老
美食ソムリエAsacoレストラン
美食ソムリエAsacoレストラン
金目鯛・真鯵
美食ソムリエAsacoレストラン
美食ソムリエAsacoレストラン
うに
美食ソムリエAsacoレストラン
美食ソムリエAsacoレストラン
ハマグリ、アナゴ

美食ソムリエAsacoレストラン

〆の玉子には、小柱が練り込まれています。甘みが増して、砂糖の量は軽減されいるのだとか。ミルキーで上品な甘みが特徴でした。

美食ソムリエAsacoレストラン

 

この日はおまかせコースをゆっくりいただきましたが、遅めの時間にふらっと訪れても受け入れてくれるそうです。「細く長く愛されるお店に・・・」との想いで、若いご夫婦が営む鮨店。

詳細は美食ソムリエのインスタグラムでもご紹介しています。

www.instagram.com

 

【きざ㐂(き)】レストラン情報

 

定休日の月曜日以外は毎日ランチも営業されています。お子様OKのタイミングもあるそうなので、ぜひ相談してみてください。東京都内では、お子様連れでお鮨が愉しめるお店って少ないですからね。。。

 

木崎ご夫妻に会いに、これからも定期的に訪れたいと思います🌸

美食ソムリエAsacoレストラン


【きざ㐂(き)】Akasaka Kizaki

・住所:〒107-0052 東京都港区赤坂3-21-10 赤坂清明会館ビル5C

・営業時間:

【火〜土】
ランチ:12:00〜14:00
ディナー:18:00〜23:00

【日】ランチのみ:12:00〜14:00

・定休日:月曜日 ※日曜営業

・カード可

・カウンター ※貸切可

 

 
それでは、

今日も美食レストランでハピハピできますように🥂

美食ソムリエAsaco 


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*1:※通常は9名で貸切可能