レストランを愛してやまない美食ソムリエAsacoの美食録

年間900軒を食べ歩く、美食ソムリエAsacoが日々の美食やレストラン情報を紹介するグルメブログです

【きざ㐂(き)】銀座「鮨とかみ」から若手鮨職人が独立し、赤坂にグランドオープン!

こんにちは😃

レストランを愛してやまない、美食ソムリエAsacoです🌹

 

今日は、今年のゴールデンウイーク真っただ中、

2018年5月1日(火)にグランドオープンしたばかりの、

赤坂の鮨店【きざ㐂(き)】

さんをご紹介します🌸

美食ソムリエAsacoきざ㐂

赤坂【きざ㐂】

大将・木崎倫さんは、

【銀座 久兵衛】や、ミシュラン店【鮨とかみ】で修業し、

若干28歳の若さで独立されました!

美食ソムリエAsacoレストラン

大将・木崎倫さん

 

真新しく清清しい店内

カウンターもピッカピカです!

美食ソムリエAsacoレストラン

【きざ㐂(き)】店内カウンター

この日は有難いことに、貸切でした♡

※通常は9名で貸切可能

 

鮨好きメンバーでの乾杯はまず、

お祝いもかねてシャンパーニュで♡

アンリ・ジロー エスプリ・ナチュール(Henri Giraud Esprit Nature)[NV]

美食ソムリエAsacoワイン

アンリ・ジロー エスプリ・ナチュール

セパージュは、ピノ・ノワール80%:シャルドネ20%と、私の大好きな黒ブドウ主体のシャンパーニュです。ふくよかでコクのあるニュアンスがたまりません。ギフトボックスもまた素敵ですよね。開業祝いなどにオススメです。

 
 
そして「おまかせコースの」一品目は、銀座【鮨とかみ】でも定番だった、こちら!

美食ソムリエAsacoきざ㐂

突先

マグロの「突先」という希少部位の手巻き寿司です♡

見た目こそ【鮨とかみ】のそれを継承していますが、木崎大将いわく、酢も米も海苔も、すべて変えた完全オリジナルなのだとか。赤酢の尖ったシャリが印象的だった【鮨とかみ】でしたが、たしかに木崎さんの酢飯は、おだかやで落ち着きのある印象。米と酢が馴染む前の状態だそうで、お酢とご飯のうま味を味わう最初の一品です。

 

つづいて、おつまみたちを一気にご紹介。

美食ソムリエAsacoレストラン

【きざ㐂】つまみ

▶︎ヤングコーン
▶︎イサキ、糸魚川・山葵
▶︎北海道・シャコ
▶︎佐島・タコの桜煮

美食ソムリエAsacoレストラン
美食ソムリエAsacoレストラン

▶︎千葉・黒アワビ

▶︎ナガスクジラ、ネギと生姜

美食ソムリエレストラン
美食ソムリエレストラン

▶︎カツオ(塩漬けして燻製)
▶︎二日漬けた自家製の塩辛

美食ソムリエレストラン

▶︎明石・スズキの酒蒸し

 

お酒は日本酒へ移行。

以前はお酒やさんで働かれていたという、若女将が詳しく丁寧に解説してくださいます。【きざ㐂】の日本酒は、大将の落ち着いた姿勢が反映されたつまみや鮨に寄り添うように、奇をてらったものではなく、お酒らしさを味わえるものがラインナップされています。東京鮨バブルに象徴される、浮足立った鮨屋が好む華やか系日本酒とは一線を画す潔い感じ。

美食ソムリエAsaco日本酒
美食ソムリエAsaco日本酒
美食ソムリエAsaco日本酒
美食ソムリエAsaco日本酒
【きざ㐂】日本酒ラインナップ

お料理はついに握りへ!

美食ソムリエレストラン
美食ソムリエレストラン
アオリイカ・カスゴダイ

美食ソムリエレストラン

三重・ポンプ式 トリガイ

美食ソムリエレストラン

岩手・定置網 83kg マグロ
美食ソムリエAsacoレストラン
美食ソムリエAsacoレストラン
コハダ・車海老
美食ソムリエAsacoレストラン
美食ソムリエAsacoレストラン
金目鯛・真鯵
美食ソムリエAsacoレストラン
美食ソムリエAsacoレストラン
うに
美食ソムリエAsacoレストラン
美食ソムリエAsacoレストラン
ハマグリ、アナゴ

美食ソムリエAsacoレストラン

〆の玉子には、小柱が練り込まれています。甘みが増して、砂糖の量は軽減されいるのだとか。ミルキーで上品な甘みが特徴でした。

美食ソムリエAsacoレストラン

 

この日はおまかせコースをゆっくりいただきましたが、遅めの時間にふらっと訪れても受け入れてくれるそうです。「細く長く愛されるお店に・・・」との想いで、若いご夫婦が営む鮨店。

これからも定期的に訪れたいと思います🌸

美食ソムリエAsacoレストラン


【きざ㐂(き)】

・住所:東京都港区赤坂3-21-10 赤坂清明会館ビル5C

・営業時間:

【火〜土】
ランチ:12:00〜14:00 ※日曜のみ
ディナー:18:00〜23:00

【日】ランチのみ:12:00〜14:00

・定休日:月曜日 ※日曜営業

・カード可

・カウンター ※貸切可 9名

 
それでは、

今日も美食レストランでハピハピできますように🥂

美食ソムリエAsaco 


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