美食ソムリエAsacoの美食録

年間900軒を食べ歩く、美食ソムリエAsacoが日々の美食を紹介するブログです

猟師ソムリエによるジビエフレンチ・広尾【マノワ】にて、自社メゾンのオリジナルシャンパーニュとともに

こんにちは😃
美食ソムリエのAsacoです。

 

広尾のジビエフレンチ【レストラン マノワ(Restaurant MANOIR)】さんをご紹介します。冬のフレンチの定番「ジビエ料理」は、日本のレストランにおいてももはや珍しくなくなってきましたが、東京フレンチの中でも、いろんな意味において【マノワ】さんは別格です。

美食ソムリエ広尾マノワ

オーナー・ソムリエの中村豪志さんは、六本木「ル・ブルギニオン」・代官山「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」・広尾「ア・ニュ」など、数々のミシュラン星付きレストランで実力と経験を積まれ、2011年に【マノワ】を開業されました。

そして今では、直々にジビエの狩猟に出かけたり、ご実家で育てられた野菜を仕入れたり、さらにはフランスからシャンパーニュやブルゴーニュワインを自社輸入されたりと、こだわりが強い中村さんの熱い想いが【マノワ】には詰まっています。

 

まずは自社メゾンで造っているという、オリジナルシャンパーニュ「ジェ ビー ドゥラランド」で乾杯。この日はいちごのシャーベットを使ったシャンパンカクテルもありました🥂(PN 75%:CH 25%)

美食ソムリエシャンパン
美食ソムリエシャンパン
Champagne JB Delalande Brut NV

おまかせコースにて。

まずはおなじみ【3種のマノワのアミューズ】

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【蝦夷あわびとはまぐりのムースとレモングラスのジュレ キャビア添え】

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「レモングラスのジュレ」を、コグマのコンソメジュレに変更していただきました!千葉のハマグリのブランマンジェが下に隠れています。

 

【マノワの黒いフォアグラたいやき】f:id:asaco729:20180105133445j:image

こちらも定番のマノワたい焼き!正面からだと全貌が分かりにくいですが、メークインのピューレに立つ黒いたい焼きを横から見ると・・・f:id:asaco729:20180105133455j:image

フォアグラのポワレが隠れています。マデラソースとあわせて。

 

【山梨県・芦安の温かい菊芋のポタージュ トリュフの香り】

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中村さんのご両親が作られているという菊芋。ポルチーニを練りこんだブリオッシュを添えて。甘くやさしい味わい。香り豊かで美味でした。

 

【本日のお魚料理・サワラ】f:id:asaco729:20180105133505j:image

石川県のサワラ。魚介の出汁・香草・白菜・白ワインのソース。

 

【北海道・美幌(びほろ)産ヒグマ(こぐま)のロースト】f:id:asaco729:20180105133512j:image

体重60kgほどの4歳こぐまのロースト!ジェニパーベリーを使用したソースと、トリュフの香り。赤い身のこなしが美しいです。さっくりとした独特の食感とジューシーなうま味が美味でした。

 

デセールの前にフロマージュ。大好きなコンテの24カ月をいただきました😋

美食ソムリエチーズ
美食ソムリエチーズ
フロマージュ

ここからデセールです。

【徳島県・木頭の柚子のムースと生姜と蜂蜜のチャツネ マノワのふやき】f:id:asaco729:20180105133530j:image

この可愛らしい箱の中には、【マノワ】オリジナルのふやきが入っていました。お土産に買って帰りたいくらい、可愛らしいふやきです。

美食ソムリエマノワ
美食ソムリエマノワ
【マノワ】オリジナルふやき

徳島の柚子を使ったクレームダンジュを乗せて、一緒にいただきます♡
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【いちごとヴァローナチョコレートとピスタチオ 苺のサンタクロースと共に】f:id:asaco729:20180105133558j:image

クリスマスシーズンだったので、苺のサンタがお目見えしました!これもクリスマスの定番になってきましたね🤶それぞれ表情やデザインが違って面白いです。

 

食後のカフェラテ。f:id:asaco729:20180105133604j:image

 

この日、ペアリングしていただいたワインたちはこちら。

【マノワ】のワインペアリング

最後に、笹川慎平シェフとオーナー・ソムリエ中村さんに、『ゴ・エ・ミヨ 東京・北陸・瀬戸内2018』に直筆サインをいただきました♡

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2018年もどうぞよろしくお願いいたします。f:id:asaco729:20180105134618j:image

【レストラン マノワ (restaurant MANOIR)】

・住所:東京都渋谷区広尾1-10-6 プロスペクト グラーサ広尾 1F

・営業時間:

Lunch 11:30~15:00(L.O.13:30)
Dinner 18:00~23:00(L.O.21:00)

・定休日:毎週月曜日・火曜日ランチ

(月1連休・夏季・冬季・ハンティングの季節に長期連休あり)

・カード可

・テーブル、カウンター、個室なし

・「ゴ・エ・ミヨ 東京・北陸・瀬戸内2018」14/20

 

今日も美食でハピハピできますように🥂


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