美食ソムリエAsacoの美食録

年間900軒を食べ歩く、美食ソムリエAsacoが日々の美食を紹介するブログです

丸の内から代官山へ、生まれ変わった"ヌーヴェルエール"は【レクテ】という名の新時代

こんにちは😃
美食ソムリエのAsacoです。

 

今日は、

恵比寿と代官山のあいだに位置するフレンチレストラン

【レクテ(recte)】さんをご紹介します。

レクテ(recte)とは、ラテン語で

「まっすぐに、正しく、善く」という意味があるそうです。

f:id:asaco729:20180321180628j:image

丸の内『オーグードゥジュール ヌーヴェルエール』が、まるっとここ恵比寿へ移転し、

店名も新たにオープンしたのが【レクテ(recte)】です。シェフを務めるのは、『ヌーヴェルエール』から変わらず佐々木直歩さん。以前同じ場所にあった『ル・ジュー・ドゥ・ラシェット』でも、シェフを務めていらっしゃいました。

 

この日いただいたのは、季節のおまかせコース。

"Menu Degustation de saison"

f:id:asaco729:20180321180008j:image

2017年春のオープン当初に伺って以来なので、

約1年ぶりの佐々木さんのお料理です。

まずはアミューズ・ブーシュ3種🥂

美食ソムリエレクテ

アミューズ・ブーシュ

美食ソムリエレクテ

石巻・ツブ貝のマリネ

美食ソムリエレクテ

松島産 牡蠣とポワローを様々な火入れで

麻袋で提供されたのは・・・

美食ソムリエレクテ

 

「はるきらり」という小麦とライ麦を使用したバケットでした!

パンも一品のお料理として、メニューに詳細が記載されているとは珍しいです。

美食ソムリエレクテ

音更町 庄司農場はるきらりとライ麦の一品

春はホワイトアスパラガスがおいしくいただける季節ですね♡

美食ソムリエレクテ

ホワイトアスパラガスとモリーユ シャトーシャロンの香り

シャトーシャロンとは、フランス・ブルゴーニュ地方のワイン、ヴァン・ジョーヌのことで、世界5大白ワインと言われています。

美食ソムリエワイン

つづいて、

美食ソムリエレクテ

三野農園 ユリ根とトリュフ

ユリ根をこんな大きなサイズでごろっといただいたのは初めてです!!

ほっくほくのまるでお芋みたいで、甘くって美味でした♡

ユリ根を "好きな食べ物リスト"に加えたくなったほどです!笑

美食ソムリエレクテ

下田産 金目鯛とアヤメカブ

美食ソムリエレクテ

白糠産 蝦夷鹿のロース

そして最後に、なんとデザートと一緒にいただくカフェが選べます!

美食ソムリエレクテ

カフェメニュー

コーヒー豆やハーブティーを、こんな風に香りでテイスティングができるので、

お好みにあったものをそれぞれセレクトする愉しみがありますね🌟

美食ソムリエレクテ

コーヒーやハーブティの香りテイスティング

私が選んだのは、

メニューを見てすぐに目に飛びこんできた、

珈琲豆のロマネコンティと呼ばれる希少種「ゲイシャ」です♡

美食ソムリエレクテ

パナマ ラ エスメラルダ農園 ゲイシャ(+500 JPY)

パナマ・エスメラルダ農園ゲイシャ

 

マネージャーの斉藤さんがハンドドリップで淹れてくださっているそうです。

しなやかで心地いい風味です。

 

一緒にいただいたグランド・デセール

美食ソムリエレクテ

江連農園 無農薬イチゴのショートケーキ

従来のショートケーキの概念をくつがえす一品です。

まさに再構築という言うべきでしょうか。

生クリームが苦手な私もペロリといただけました♡

美食ソムリエレクテ

お茶菓子・プティフール


こんなに可愛らしいリーフの上にお茶菓子を乗せちゃうなんて、

佐々木シェフのセンスに脱帽です。

f:id:asaco729:20180330225606j:image

 

今回、マネージャー兼ソムリエの斉藤さんにおまかせしてペアリングしていただいたワインたちはこちらです🥂

美食ソムリエワイン
美食ソムリエワイン
美食ソムリエワイン
美食ソムリエワイン
ヴァンジョーヌと日本酒の新政
美食ソムリエワイン
美食ソムリエワイン
美食ソムリエワイン
美食ソムリエワイン
美食ソムリエワイン

かなーりたくさんいただいちゃっていたようです!

食後酒のソーテルヌまで♡

絶妙ワインペアリングをありがとうございました🥂
 

そして 最後に、

佐々木シェフに「ゴ・エ・ミヨ 東京・北陸・瀬戸内2018」

直筆サインをいただきました!

美食ソムリエゴエミヨ

ゴ・エ・ミヨ東京・北陸・瀬戸内2018 (Gault&Millau)

 

 【レクテ(recte)】

・住所:東京都渋谷区恵比寿西2-17-5 サンビレッジ代官山 2F

・営業時間:

【昼】11:30~15:00(13:30 L.O)

【夜】18:00~23:00(21:00 L.O) 

・定休日:水曜日 ※日曜営業

・カード可

・子ども連れ::小学生以下のお子様同伴でのご来店はお断り

・テーブル、個室あり

・「ゴ・エ・ミヨ 東京・北陸・瀬戸内2018」 14/20

 

オープン当初のおよそ1年前にも一度訪れていましたが、

その時よりもはるかに佐々木シェフのオリジナリティが凝縮されたお料理という印象でした♡

 

ご予約はポケットコンシェルジュから可能です❣️

pocket-concierge.jp


ゴ・エ・ミヨ東京・北陸・瀬戸内2018 (Gault&Millau)

 

今日も美食でハピハピできますように🥂


👉✨Instagrambishoku_sommeliere

👉✨Instagram(coffee)bishoku_coffee

👉✨Twitterbishoku_asaco

👉✨レストラン探し:PlanB公認コンシェルジュ


Asaco