レストランを愛してやまない美食ソムリエAsaco®の美食録

年間900軒を食べ歩く、美食ソムリエAsaco®が日々の美食やレストラン情報を紹介するグルメブログです

南麻布【茶禅華(さぜんか)】数々の世界的アワードに輝く、日本が誇る中国料理店

こんにちは。
レストランを愛してやまない、美食ソムリエAsaco®です🌹

 

 
南麻布の閑静な住宅街に突如現れる一軒家レストラン、
中国料理【茶禅華(さぜんか)】
茶禅華(さぜんか)

「ミシュラン」二つ星、「食べログアワード」シルバー(Silver)、2020年アジアのベストレストラン5029位、「LA LISTE 2020」では95.00を獲得するなど、数々の世界的アワードに輝く、日本が誇る中国料理店です。

茶禅華(さぜんか)

シェフを務めるのは、名店『麻布 長江』(閉店)やミシュラン三つ星『日本料理 龍吟』にて、中国料理と日本料理の経験と精神を修業された川田智也さん。

中国料理の大胆な「旨さ」、日本料理の滋味深き「美味しさ」の双方を引き出せるような中国料理を、日本の食材、風土嗜好に合わせ、世界に発信できるような中国料理に挑戦いたします。公式HPより

 

まずは、日本初のラグジュアリービール『ROCOCO Tokyo WHITE』で乾杯🥂

ROCOCO Tokyo WHITE(ロココ)

 
 3月のメニュー『弥生 菜譜』 

茶禅華(さぜんか)

 

2019年12月に訪れたときと重複する料理が多かったので、メニュー紹介はさらっと簡単に・・・

茶禅華(さぜんか)

▷青山緑水(せいざんりょくすい)

中国・四川のお茶と玉露、鶏ガラ出汁のあたたかい極細麺(奈良)からお料理スタート。

 

黄金皮蛋
黄金皮蛋

▷黄金皮蛋(黄金ピータン)

日本には冬だけ輸入が許されているという、貴重な四川の「黄金ピータン」。一番下から黄金の黄身、豆乳、そして紅茶と合わせた白身をキラキラの宝石のようにアレンジ。

 
茶禅華(さぜんか)
茶禅華(さぜんか)

▷文蛤春捲:ハマグリと蕗の薹の春巻き

▷酸橘海蜇:前菜

・スダチの器にクラゲ

・ウドの甘酢漬けと木の芽、大豆の山椒風味

 

茶禅華(さぜんか)

▷蜜汁叉焼:広東風チャーシューが七輪で登場

 

雉雲呑湯
雉雲呑湯

▷雉雲呑湯:雉の出汁で作った極上スープ、雉肉や京都菜の花を包んだワンタン

▷清蒸鮑魚:アワビの肝、XO醤、パーラージオ(乳酸発酵唐辛子)で味付けした春雨

 

四川鶏翅

三種の唐辛子がたっぷり!!

下に隠れているのが、おなじみの

▷四川鶏翅:空豆を詰めた手羽先の四川香り炒め

四川鶏翅
四川鶏翅

丁寧に取り分けていただいて、ハスの葉で包んでいただきます。葉ニンニク、ネギ、パクチーなどと一緒に風味と辛みを愉しみます。

 

茶禅華(さぜんか)
お口直しにこちらもおなじみ、台湾梅干しと、一緒に漬け込んだイチゴ。

 

茶禅華(さぜんか)

▷紅焼魚麺:宮城・気仙沼産アオザメのフカヒレの濃厚白湯スープ

お好みで黒酢をかけると味わいが変わります。

茶禅華(さぜんか)
茶禅華(さぜんか)

そして、フカヒレの白湯スープでいただくフカヒレご飯♡ 

 

清炒豆苗

▷清炒豆苗

 

重慶俳骨
重慶俳骨

▷重慶俳骨

熱いうちに大胆にがぶっとかぶりつき。カリッとした食感と、酸味・甘み・香りがじゅわっと薫るファーストバイトでやられてしまう病みつきの一品。老虎菜 (ラオフーツァイ)と一緒に。中国・重慶市の名物料理で、スペアリブの周りにさらにお肉を巻いて揚げ、乳酸発酵唐辛子「泡辣椒(パオラージャオ) 」の風味が食欲を増進させます。コース終盤にも関わらず!

 

茶禅華(さぜんか)

最後はあっさりとした精湯スープの麺(チンタンメン)で〆。 後半に、毛蟹の自家製XO醤を乗せて食べるとまた味が変わって美味。

 

そしてデザート

茶禅華(さぜんか)
茶禅華(さぜんか)

▷繰り抜いた王林、金木犀のジュレ

▷景徳鎮の茶器で白菊のお茶

 

杏仁豆腐
杏仁豆腐

▷2種の杏仁豆腐:

温かいものと冷たいものが2種。右がひんやり杏仁豆腐。そして左の温かいのは、甘いゴマ豆腐のようにしっとり滑らかな食感で、風味や味わいを食べ比べできる楽しいデザート。

 

茶禅華(さぜんか)

▷棗のお団子:針生姜とプーアール茶
最後は温かいデザートで身体をあたため、ほっこりとコースが終わります。 

 
そして、こちらのレストランも、
日本初のラグジュアリービール「ROCOCO Tokyo WHITE」のお取り扱い店です🥂

ROCOCO Tokyo WHITE(ロココ)

美食ソムリエのブログカテゴリー(タグ)"ROCOCO Tokyo WHITE"からも検索が可能です🌸今後も、「ROCOCOで乾杯!」した際には、ブログでご紹介していきたいと思います。

 

茶禅華(さぜんか)

・店名:茶禅華(さぜんか)

・住所:〒106-0047 東京都港区南麻布4丁目7−4

・電話番号:050-3188-8819(11:00~17:00)

・予約:可能

・定休日:日曜日、月曜日を中心に不定休
・個室あり

・サービス料:10%(個室の場合15%)

・クレジットカード:可能

・完全禁煙

・ドレスコード:スマートカジュアルを推奨
(サンダル、半ズボン、過度な香水等でのご来店はご遠慮いただいております)

・公式HP:http://sazenka.com/

・食べログ:4.49

 

それでは今年一年も、美酒・美食でハピハピできますように🥂

美食ソムリエAsaco®

※今年の抱負「ブログを毎日更新する!」実行中♡

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