レストランを愛してやまない美食ソムリエAsaco®の美食録

年間900軒を食べ歩く、美食ソムリエAsaco®が日々の美食やレストラン情報を紹介するグルメブログです

二子玉川【すし 㐂邑(きむら)】涙腺がゆるむほどに美味なる世界へと導いてくれる、進化しつづける孤高の熟成鮨

こんにちは。
レストランを愛してやまない、美食ソムリエAsaco®です🌹

 

 

 

二子玉川【すし 㐂邑(きむら)】さんへ伺ってまいりました🌸

【すし 㐂邑(きむら)】

【すし 㐂邑(きむら)】木村大将と

 

二子玉川【すし 㐂邑(きむら)】とは

東京は二子玉川。

ミシュランガイド二つ星食べログ「ゴールド」に輝く熟成鮨の名店です。

大将は、木村康司さん。

熟成鮨を独自に研究・追求し、ロンドンや香港などの海外でイベントをおこなうほど、世界的にも有名なお鮨屋さんとなりました!

二子玉川【すし 㐂邑(きむら)】大将・木村康司さん

二子玉川【すし 㐂邑(きむら)】大将・木村康司さん

 

二子玉川【すし 㐂邑(きむら)】乾杯は?

まずは、シャンパーニュ『エリック・ロデス(Eric Rodez)のハーフボトルでシャン杯🥂❣️週末のランチタイムからすでにほろ酔いです♡

シャンパーニュ『エリック・ロデス(Eric Rodez)』

シャンパーニュ『エリック・ロデス(Eric Rodez)』

二子玉川【すし 㐂邑(きむら)】おまかせコース

おまかせコースの最初は、定番のおつまみから。

すし 喜邑 (㐂邑)
すし 喜邑 (㐂邑)
はまぐりのスープ・桜海老のエビ味噌
すし 喜邑 (㐂邑)
すし 喜邑 (㐂邑)
クジラ・ウニ蕎麦
すし 喜邑 (㐂邑)
すし 喜邑 (㐂邑)
ワタリガニの塩辛・シェリを入れて

定番の「ワタリガニの塩辛」がもう大好きすぎて♡
ブランデーを使用しているそうなのですが残った味噌の部分には、シェリを入れていただいて最後まで綺麗にいただいちゃいます♡

 

そして握りが始まる前に、まずは本日のシャリの具合を確かめるべく、海苔に包んでシンプルに。私が前回訪れた時から、岩手県の「どぶ酢」というお酢を一種増やされたそうです。常に進化しつづける【すし 㐂邑(きむら)】さん。

すし 喜邑 (㐂邑)

【すし 喜邑 (㐂邑)】本日のシャリ

それから握りへ。

白イカ
小鯛
白イカ・小鯛
アジ
シマエビ
鯵・縞海老

この縞海老、うま味がすごくって美味しすぎて、涙腺が緩みました。とろ~りほどける絶妙な温度帯。

鳥貝
金目鯛
トリガイ・金目鯛

【すし 㐂邑(きむら)】さんのトリガイは、ほかのどのお鮨屋さんよりもずば抜けて美味しいです。別格。ワタの部分を取り除かず、すべて活かしきってしまっているからなのでしょうか。木村さんのトリガイを知ってしまっては、もうほかで唸ることはきっとできないでしょう。金目鯛は二週間熟成。シャリの酸は強めに。

鱒の漬け
イワシ
鱒の漬け・イワシ

見てくださいこの、つやつやの鱒♡ひんやり低い温度で、見た目はとろりと滑らかなのに、食感はサクサクとしています。一週間熟成。

マカジキ

マカジキ53日熟成

そしてメインディッシュは定番の『マカジキ』♡この日は53日熟成でした。温度は低いのに、なぜか口の中でとろおっと脂が溶け出して、唾液の温度でじわっとうま味が広がります。至福の瞬間。木村さん、本当にいつもありがとうございます♡

 

二子玉川【すし 㐂邑(きむら)】レストラン情報

二子玉川【すし 㐂邑(きむら)】

・住所:東京都世田谷区玉川3-21-8

・営業時間:

[火・木~土]
17:30~19:30 19:30~22:00(2部制)
[水・日]
12:00~14:00 17:30~19:30 19:30~22:00(3部制)

・定休日:月曜日※日曜営業

・カード不可、現金のみ

・カウンターのみ

ミシュランガイド東京2019:二つ星
・食べログアワード:GOLD ゴールド 

  

それでは今日も、美酒・美食でハピハピできますように🥂

美食ソムリエAsaco ®

※レストランのご紹介や取材・イベント参加は、DMもしくはメールにてご連絡ください。お問い合わせはこちら

 

【WINE WHAT!?(ワインホワット) 】 2019年7月号

『3,000円以下 バリュー・ワイン・コンクール』に参加させていただいています。今回のテーマは “涼やかだけど奥深いワイン”🍷「アプリコット」「ピンクのバラ」「お香」などの比喩はもちろん、より具体的に身近に愉しめるようなご紹介になっています。ぜひお手にとってみてください🌸

 

 【東京カレンダー6月号】P.69~

レストラン3軒をご紹介させていただいています🌸

ぜひお手にとってみてください🌸

 

 

 

 
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