イタリア製老舗スライサー『BERKEL（ベルケル）』アンバサダー発表レセプションに、生ハム・ペルシュウの伝道師が集結

こんにちは😃
レストランを愛してやまない、美食ソムリエAsacoです🌸

生ハムをスライスする、スライサー界の「フェラーリ」とも称される、イタリア製老舗スライサーブランド『BERKEL（ベルケル）』をご存知でしょうか。

美食ソムリエbondabon — スライサー界の「フェラーリ」・イタリア製老舗スライサーブランド『BERKEL（ベルケル）』

先日、表参道「ミーレ・エクスペリエンス・センター」で開催された、『BERKEL（ベルケル）』アンバサダー発表レセプションへ伺ってまいりました🥂

美食ソムリエボンダボン — 【Berkel(ベルケル)】アンバサダー発表レセプション

今回、アンバサダーに就任されたのは、（写真左から）成城学園前「SALUMERIA 69（サルメリアロッキュー）」の店主・新町賀信さん、日本人唯一の公認パルマハム職人「BON DABON（ボンダボン）」の生産者・多田昌豊さんと、そして恵比寿「ペレグリーノ（PELLEGRINO）」のオーナーシェフ・高橋隼人さんの御三方。

「SALUMERIA 69（サルメリアロッキュー）」は、サルーミ（生ハム、サラミ、ソーセージ等の食肉加工品）＆チーズを、注文後してから切り売りしてくださるテイクアウトのみのお店です。パーティでは、新町さんが目の前でスライスしてくださった、「BON DABON（ボンダボン）」多田さんのペルシュウをはじめ、サラメ（サラミ）やプロシュット（プロシュート）、マグレ・ド・カナール・フュメ（鴨の燻製）などを贅沢に盛り合わせでいただきました😍

美食ソムリエサルメリアロッキュー — 「SALUMERIA 69（サルメリアロッキュー）」盛り合わせ

「BON DABON（ボンダボン）」多田さんの、迫力あるペルシュウの骨抜き実演や、もちろんスライス立てのペルシュウ24ヶ月熟成も、たっぷりいただきました😋✨

「ペレグリーノ（PELLEGRINO）」高橋シェフの生ハムおむすびは手渡しで😆❣️

美食ソムリエペレグリーノ — 恵比寿「ペレグリーノ（PELLEGRINO）」高橋シェフの生ハムおむすび

PÄRSÙT - ペルシュウ

パルマハムとは、パルマハム協会が認めた地域、原料、製法など様々な規格を守ったものだけが名乗ってよい名前です。ですから私が洞戸で造るハムはパルマハムではありません。しかし、パルマハム職人としてその名に恥じないハムを造る、食品添加物を一切加えず、自分の経験や技術に誇りを持ち続ける、そんな思いを込めて「生ハム」とは呼ばず、PÄRSÙT（ペルシュウ）という呼ぶことにしました。これは現地の方言でパルマハムであり、特に職人は親しみを込めてこう呼びます。

※「BON DABON」公式HPより引用

アンバサダー就任おめでとうございます🌟🌟🌟

これから益々のご活躍を楽しみにしております🤗✨

※岐阜の工房でしかほぼ食せない幻の48ヶ月熟成ペルシュウは、以前のブログでご紹介しています

www.bishokuasaco.tokyo

また、来年の年明けには、和歌山の一軒家イタリアン『Villa AiDA （ヴィラアイーダ）』さんとのコラボレーションランチ＆ディナーが開催されます。「BON DABON(ボンダボン)」多田昌豊さんのペルシュウを食べられるのは、全国のレストランでも限られていて、東京ならば「SUGALABO（スガラボ）」と恵比寿「ペレグリーノ（PELLEGRINO）」のみなので、ぜひこの機会に足をのばしてみてはいかがでしょうか。ご予約はポケットコンシェルジュから。

■１月４日ランチ：１２時
■１月４日ディナー：１９時
■１月５日ランチ：１２時

pocket-concierge.jp