渋谷【ラチュレ（LATURE）】ジビエの魅力が詰まった、室田シェフによるミシュラン一つ星フレンチ

こんにちは。
レストランを愛してやまない、美食ソムリエAsaco®です🌹

 

渋谷のミシュラン一つ星レストラン

【ラチュレ（LATURE）】

ジビエ料理の第一人者、狩猟免許もお持ちの室田 拓人（むろたたくと）シェフによる、ミシュラン一つ星のフレンチレストランです。室田シェフのジビエ料理は、独立される前のレストラン・渋谷『デコ（deco）』の時から大好きで、ジビエ尽くしのコースをいただきに伺っていました🌸

 

そして今回は、2019年の秋に伺ったときのおまかせコースをご紹介します。

まずは『ROCOCO Tokyo WHITE』で乾杯🥂

ROCOCO Tokyo WHITE

まずはアミューズ・ブーシュから。

もちろんこちらにもジビエの魅力が詰まっています。

▷フランス野生の鴨 自家製ソーセージ、セップ茸、千葉 落花 ピーナッツロースト

▷鹿の血 エクレア（シュー）、ブーダンノアール、チョコレート

▷三種きのこポタージュ、ウズラの卵 ポーチドエッグ、鹿チョリソー

▷ヒラメ カルパッチョ、マコモダケ、小松菜、ローストアーモンド、柚子ドレッシング、鹿スネ肉 鹿節

▷猪ベーコンサラダ、野草（タンポポ、クレソン、からし菜）、静岡ブラウンマッシュルーム、長野トリュフ

▷キジ パテアンクルート、フォアグラ、いちじく

室田シェフのパテアンクルート、本当に大好きです♡

▷4種のシーフード パイ包み山口県の5種類の魚のそーす

カットする前の美しいパイ包み。

カットすると・・・

美しく見事な断面にうっとり♡

そしてメインディッシュは、旬が短い「雷鳥」のファルシ。室田シェフといえばライチョウ、ライチョウといえば室田シェフのジビエ料理というほど、室田シェフの雷鳥は見事なのです。

▷雷鳥のファルシ、サルミソース

サルミソースで内臓や血液まで、そして頭の脳みそまで余すところなく、命をいただくのです。神秘的な苦みやあま味。地味深いです。

そしてデセール。

▷山形ラフランス、栗

森を歩いていたら、落ち葉の穴に落ちちゃった。そんなデザート♪

▷フィナンシェ、ほうずき

この日いただいたワインたち。

 

そして、こちらのレストランも、日本初のラグジュアリービール『ROCOCO Tokyo WHITE』のお取り扱い店です🥂美食ソムリエのブログカテゴリー（タグ）"ROCOCO Tokyo WHITE"からも検索が可能です🌸今後も、「ROCOCOで乾杯！」した際には、ブログでご紹介していきます。

・店名：ラチュレ（LATURE）

・住所：〒150-0002 東京都渋谷区渋谷2丁目2−2 B1F

・電話番号：03-6450-5297

・定休日：不定休 ※日曜営業

・クレジットカード：可能

・カウンター、半個室あり

・公式HP：https://www.lature.jp

・食べログ：4.34（2020 Silver）

・東京最高のレストラン

・ミシュラン一つ星

・ゴエミヨ

それでは今年一年も、美酒・美食でハピハピできますように🥂

美食ソムリエAsaco ®

※今年の抱負「ブログを毎日更新する！」実行中♡

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