【COOK JAPAN PROJECT】オランダのミシュラン三つ星シェフによる、日本食材を使った限定料理を連日体験

こんにちは。
レストランを愛してやまない、美食ソムリエAsaco®です🌹

【COOK JAPAN PROJECT】

３人目のシェフ、ヤコブ・ヤン・ボエルマ（Jacob Jan Boerma）シェフのディナーに、なんと二日連続で伺わせていただきました！それも一人ぼっち🌸笑

二日目は、ヤコブシェフのご厚意で、通常メニューとは全く異なるお料理内容でのフルコースでした。即興で作り出されるお料理たちに、サービス陣も「何が出てくるかわからない為、テーブルセッティングが後手になってしまうことをお許しください」とご丁寧に仰っていただくほど、ライブ感あふれる生まれたての料理を体験することができました！！

※ヤコブ・ヤン・ボエルマシェフの通常コースはこちらです

【COOK JAPAN PROJECT】とは
ヤコブ・ヤン・ボエルマ（Jacob Jan Boerma）シェフ
ヤコブ・ヤン・ボエルマ（Jacob Jan Boerma）シェフのお料理 DAY2
ワイン

【COOK JAPAN PROJECT】とは

【コンセプト】
ひと月に3人×10ヶ月（2019年4月〜2020年1月）＝総勢約30人の世界各国のスターシェフが来日。1人1人のシェフがその料理を提供するのは、たった数日間のみ。様々な国、地域から来日する世界のトップシェフが、日本の旬の素材に出会い、味わい、独自の発想と技術で、新たな可能性を探求。それぞれのシェフの感性や哲学を反映した、芸術的で個性あふれる特別なデグスタシオンコースを東京で創りあげる。東京の「COOK JAPAN PROJECT」のレストランにて、その時その場所でしか味わえない唯一無二のガストロノミー体験をお愉しみいただける。

※予約サイト「ポケットコンシェルジュ」より引用

ヤコブ・ヤン・ボエルマ（Jacob Jan Boerma）シェフ

De Leest　　ミシュラン★★★
Restaurant Voltaire, Parc Broekhuizen　　ミシュラン★
White Room, Krasnapolsky Amsterdam　　ミシュラン★

来日：2019年4月25-30日

【COOK JAPAN PROJECT】HPより抜粋

＜プロフィール＞

ボエルマ氏は数年間にわたって世界各国を回りながら国際的なシェフの元で最新かつ最高の料理技術を学び、スカンジナビアや欧州全域で様々な地元の食材に関する知識を身につけ、国際的でクリエイティブなその料理スタイルを確立した。また、ボエルマ氏は酸味、スパイス、野菜の扱いを得意とし、そのコンビネーションが素晴らしく風味豊かな料理を生み出す。ボエルマ氏は地元のオーガニックの材料を好み、季節や地域の食材を可能な限り使用する。それは、彼が「良質の素材が料理の成功の鍵」であると確信しているためである。ボエルマ氏はベルギーでそのキャリアを始め、De Bokkedoorns、Scholteshof、Het Laurierbladなど、ベルギーの有名なレストランで経験を積んだ。世界各国を旅しつつ、オランダに移りDe Duinrand、Kaatje bij de Sluis、そしてDe Nederlandenではヘッドシェフとして、ミシュランの2つ星を獲得した。

ヤコブ・ヤン・ボエルマ（Jacob Jan Boerma）シェフのお料理 DAY2

2日目のお料理は、アラミニッツ（できたて）で作られたもの。よってメニューはありません。サービス陣も何が出てくるか分からないとのことで、ヤコブシェフや、シェフのオランダの三つ星レストラン『デ・リースト（De Leest）』のキュイジニエ（料理人）たちが、代わる代わる英語で料理の説明をしにテーブルまでやって来てくれて、まるで海外のレストランにいる心地でした。

まずはおなじみアミューズ・ブーシュから😋これは通常メニューと同じでした。