南青山【リストランテペガソ】6周年記念イベント！新旧シェフのコラボレーションディナーが二夜限定で開催されました！

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レストランを愛してやまない、美食ソムリエAsaco®です🌹

南青山【リストランテペガソ（RISTORANTE PEGASO）】

6周年記念イベント！新旧シェフのコラボレーションディナーが二夜限定で開催されました！！

【リストランテペガソ（RISTORANTE PEGASO）】とは
【リストランテペガソ（RISTORANTE PEGASO）】新旧シェフ
【リストランテペガソ（RISTORANTE PEGASO）】コラボ料理とワインペアリング
【リストランテペガソ（RISTORANTE PEGASO）】予約方法
【リストランテペガソ（RISTORANTE PEGASO）】レストラン情報

【リストランテペガソ（RISTORANTE PEGASO）】とは

美食ソムリエpegaso — リストランテペガソ（RISTORANTE PEGASO）

南青山の日赤通りに、2013年2月にオープン！渋谷東にあった『リストランテG』が移転し、装いも店名も新たに生まれ変わったイタリアンレストランです。オーナーは世界的ピアニストの横山幸雄さんです♪あれからもう6年も経ったなんて・・・

※写真は2013年2月のオープニングレセプションにて

【リストランテペガソ】は、2019年2月に発売された、フランス発祥のグルメガイドブック【ゴ・エ・ミヨ 2019 (Gault&Millau)】にも掲載されています。

※【ゴ・エ・ミヨ 2019 】の受賞者（レストラン）一覧はこちら

【リストランテペガソ（RISTORANTE PEGASO）】新旧シェフ

【リストランテペガソ】オープン以来シェフを務めていた（2013年2月～2018年7月）のが、山本久典シェフ（写真中央）です。そして、2018年10月より、新シェフに就任されたのが、「食べログアワード（The Tabelog Award 2019）」でブロンズを獲得するほどの人気店、新宿三丁目【オステリア・オリエーラ（OSTERIA OLIERA）】で9年間シェフとして腕をふるった古井繁規シェフ（写真左）。

【リストランテペガソ（RISTORANTE PEGASO）】コラボ料理とワインペアリング

まずは懐かしの山本シェフのお料理から。「山本ロス」を起こす友人達が後を絶たないほど、人気の高かった山本シェフの優しくおだやかな料理で、心まで癒されます。

左『函館産帆立貝と花山葵のタルタル生ウニ独活 新玉葱のピュレ蛤としじみのジュレ』
右『青森産子持ちヤリイカの軽い炙りその卵のソースで 佐賀産ホワイトアスパラガス雪うるい』

※「料理名が長い方が自分です」と、山本さん笑

つづいて古井さんのお料理。【オステリア・オリエーラ】時代から変わらぬ、シンプルでダイレクトに「おいしさ」の染みわたるお料理です。はぁぁ・・・美味しい！！！と唸ってしまうほど。

左『宇和島産甘鯛の炭火焼き京菜花蛤のスープと蕪のピュレ』

右『カスベとポロ葱のラヴィオリ赤座海老とオマール海老のソース』

こちらも古井シェフのお料理です。2種のフレッシュトマトを使用した、手打ちパスタの「タヤリン」。甘みがぎゅっと詰まって、バランスのよいほのかな酸味とうま味の優しい集合体。もう永遠に食べ続けられると思いました。果てしなく好き。

パスタ2皿目は、山本シェフの手打ちパスタ。（やっぱりちょっとメニュー名が長いですね笑）肉のラグーパスタといえば山本シェフ。こちらも懐かしい、肉々しさとイタリアン過ぎない和のニュアンスを兼ね備えた山本シェフ独特の味わいでした。

メインディッシュは古井シェフのお料理。【リストランテペガソ】のコンセプトの一つでもある炭火焼。古井シェフがキッチンに立たれてからも健在です。2019年の干支のイノシシを。

島根産猪の炭火ローストそのジュのソースうすいえんどう豆新玉葱

🌹美食ソムリエAsacoの美食録インスタグラムより

そして、ワインはソムリエ原田さんにおまかせでペアリングにてマリアージュを愉しませていただきました。乾杯のシャンパーニュは、「ペリエジュエ(Perrier-Jouët)」のマグナム（1.5L）！そして最後は〆シャンで終わるという至福のひととき♡セドリック・ブシャール(Cedric Bouchard)の「ローズ・ド・ジャンヌ(Roses de Jeanne)」は、名前もエチケットも、そしてもちろん味わい（ピノノワール100%）も好きなので、「ペガソワインセレクト（Pegaso WineSelect ）」で購入させていただきました！！