こんにちは
レストランを愛してやまない美食ソムリエAsaco®です
富山・春日にある、スモールラグジュアリーホテル『リバーリトリート雅樂倶』。
そのメインダイニングのフレンチレストランです。
【レヴォ（L'evo）】
シェフは谷口英司さん。ミシュラン一つを獲得し、グルメガイドブック「ゴエミヨ」に掲載されています。
2019年秋に訪れました。（現在は移転のため閉店し、2020年2月からは『Trésonnier トレゾニエ』というレストランになっています）
ディナーおまかせコースにて。
～Prologue～
■富山湾・真アジ（神経締め）のマリネ、ネギサラダ
■黒部・吉田興産 ヤギのチーズのグジェール
■赤ビーツのメレンゲ、雛鳥のムース
■黒ゴマ最中（髙野屋商店）、鯖のリエット
■本日のお魚：岩瀬のヒイラギ
■自家製パン（米粉・全粒粉）と自家製バター
～大山町・野草畑～
キャベツ、キャベツパウダー
～四方 鱧 / 落花生～
富山・四方の鱧出汁コンソメ、落花生ピュレ、紫蘇オイル、ジャガイモペースト、ジュンサイ
～氷見 アオリイカ～
薪・熾火焼き、アマランサス、白蝶草、氷見のマコモダケ、貝のジュ、泡のソース
～上市 Virgin Egg～
初産み卵、鶏の出汁のブイヨン、ヤギのチーズの香りを移して
～L’evo 鶏～
農家さんに特別に作ってもらっているニワトリ（雛鳥）。富山の酒粕や野菜がエサ。中にもち米や胸肉を詰めて、ドブロクを塗って薪の熾火で焼く、マスタードソースで。
～生地 甘鯛～
富山県黒部市生地の甘鯛。ガス海老の出汁のソース。ズッキーニ、クレソン、コリアンダー、紫蘇の葉。
～氷見 猪～
天然イノシシを薪の熾火で。天然の舞茸。
～大沢野 さるなし～
さるなし・ナツメ・リンゴ、富山の乳牛ヨーグルト、バジルオイル
～婦中 緑いちじく～
リストから選んだワインたち🍷
谷口英司シェフのレストランは現在、富山県南砺市に開業準備中。宿泊施設と農園を併設したオーベルジュとなるそうです（2020年12月予定）。また一つ、食の旅の楽しみが増えました😋
この投稿をInstagramで見る
レヴォ（L'evo）
〒939-2224 富山県富山市春日56-2 リバーリトリート雅樂倶 B1F
それでは今年一年も、美酒・美食でハピハピできますように🥂
美食ソムリエAsaco ®
※レストランのご紹介や取材・イベント参加は、DMもしくはメールにてご連絡ください。お問い合わせはこちら
👉✨Instagram（美食）：bishoku_sommeliere
👉✨Instagram(コーヒー)：bishoku_coffee
👉✨Instagram(ワイン)：bishoku_wine
👉✨Twitter：bishoku_asaco
