レストランを愛してやまない美食ソムリエAsaco®の美食録

年間900軒を食べ歩く、美食ソムリエAsaco®が日々の美食やレストラン情報を紹介するグルメブログです

【COOK JAPAN PROJECT】2人目のシェフは、パリのミシュラン一つ星『アントワーヌ(Antoine)』ティボー・ソンバルディエ(Thibault Sombardier)

こんにちは。
レストランを愛してやまない、美食ソムリエAsaco®です🌹

 

 

【COOK JAPAN PROJECT】

 

2人目のシェフ、ティボー・ソンバルディエ(Thibault Sombardier)シェフのディナーに伺いました♡

https://www.instagram.com/p/BwywuktgxgF/

※4/12-17来日

 

 

【COOK JAPAN PROJECT】とは

COOK JAPAN PROJECT

COOK JAPAN PROJECT

世界のスターシェフ達が10ヶ月に渡って腕を振るう、レストラン史上最も豪華なイベントです!

【コンセプト】
ひと月に3人×10ヶ月(2019年4月〜2020年1月)=総勢約30人の世界各国のスターシェフが来日。1人1人のシェフがその料理を提供するのは、たった数日間のみ。様々な国、地域から来日する世界のトップシェフが、日本の旬の素材に出会い、味わい、独自の発想と技術で、新たな可能性を探求。それぞれのシェフの感性や哲学を反映した、芸術的で個性あふれる特別なデグスタシオンコースを東京で創りあげる。東京の「COOK JAPAN PROJECT」のレストランにて、その時その場所でしか味わえない唯一無二のガストロノミー体験をお愉しみいただける。

※予約サイト「ポケットコンシェルジュ」より引用

※詳細については、以前のブログ記事をご参照ください。

 

ティボー・ソンバルディエ(Thibault Sombardier)シェフ

COOK JAPAN PROJECT
COOK JAPAN PROJECT
ティボー・ソンバルディエ(Thibault Sombardier)

France Paris フランス・パリ【Antoine(アントワーヌ)】ミシュラン★

来日:2019年4月12日-17日

【COOK JAPAN PROJECT】HPより抜粋

<プロフィール>

 魚料理で人気を博すパリの1つ星レストラン「アントワーヌ」のシェフ、ティボー・ソンバルディエ氏。若いときから魚料理に目覚め、その可能性を追求してきた。魚料理におけるテクニックに加え、自然のリズムや季節の素材に対する誠実さ、そして子どもの頃の記憶を呼び起こすような、懐かしさを感じる料理に定評がある。オープニングを飾るヤニックシェフの元で修業経験もある、この若きシェフが今回は師より襷を受けとり、日本の素材に挑む。

2006年、ソンバルディエ氏はパリに戻り、ミシュラン2つ星のキャレ・デ・フォイヨンのアラン・デュトニエールの元で修行し、スー・シェフ(副料理長)となる。2009年、ル・ムーリス(Le Meurice)でヤニック・アレノ氏のチームに加わり、そこでミシュラン3つ星の仕事の厳密さ、精密さ、正確さなどのノウハウを身につける。2011年にアラン・デュトニエール氏のグループであるオー・トゥル・ガスコン(Au Trou Gascon)にて総料理長となる。そして、長年の魚料理を突き詰めたいと思いから、セーヌ川沿いにある魚介専門店アントワーヌ(Antoine)のシェフに就任。アントワーヌは2011年以来ミシュラン1つ星を維持している。


ティボー・ソンバルディエ(Thibault Sombardier)シェフのお料理

COOK JAPAN PROJECT

ティボー・ソンバルディエ(Thibault Sombardier)

 ◆ ティボー・ソンバルディエシェフの当イベント限定メニュー
〜厳選した旬の魚介を様々なスタイルで楽しむ贅沢な6日間限定コース〜

 

 北海道産雲丹と駿河湾の手長海老のセビーチェココナッツミルクとスパイスオイル

https://www.instagram.com/p/BwyHWVHgdBL/

 

 

活け締めマコガレイのうす造りシャンピニオンの花 宮崎県産フレッシュキャビア

https://www.instagram.com/p/BwyKqd3g5vr/

目にも美しいシャンピニオンの花。

 

 

今朝シェフが市場で選んだ鮮魚(山口のクエ)を炭火で シェリーとスモークの香り

https://www.instagram.com/p/BwyjgBTgJ7E/

クリーミーでミルキーなソースがお好き。

 

 

コース全料理(公式HPより)

■アミューズ

鰻の燻製タルト 玉葱コンフィ 西洋山葵のヨーグルト
シトラス風味の魚のコロッケ  チミチューリソース
牡蠣のポッシェ カブと人参のクレーム

■前菜

北海道産雲丹と生海老の冷製スープ ココナッツミルクとスパイスオイル
シャンピニオンの花と活け締めソイのうす造り、キャビア、燻製ミルク
コウイカと白身魚のスフレ トマトウォーター オゼイユのサバイヨン

■メイン

今朝シェフが市場で選んだ鮮魚を炭火で シェリーとスモークの香り
北海道産のミルクラム フレッシュな葉と火を入れた葉のコントラスト 黒大蒜のマヨネーズ

■デザート

お米のアイスクリーム ホワイトチョコレートのエミュルション 苺とハイビスカスのインフージョン ムースオショコラ プラリネ 蕎麦アイスクリーム 塩のクランブル

■プチフール

 

ティボー・ソンバルディエ(Thibault Sombardier)ワインペアリング

 

COOK JAPAN PROJECT
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COOK JAPAN PROJECT
ティボー・ソンバルディエ(Thibault Sombardier)ワインペアリング

 

予約はポケットコンシェルジュから可能なので、皆様もぜひ、注目のスターシェフ達の料理を日本で味わってみてください🌸🌸🌸

 

 ※1人目、ヤニック・アレノシェフの記事はこちらです🌸

www.bishokuasaco.tokyo

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それでは今日も、美酒・美食でハピハピできますように🥂

美食ソムリエAsaco ®


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